茶叶发酵是什么意思

叶发酵是指将采摘的鲜叶经过加工处理后，在适宜的温度、湿度和氧气条件下，利用微生物的作用使茶叶内部产生化学反应，从而改变茶叶的色、香、味和质地的过程。